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I menu' delle serate
MARTEDI 5
Tarerà di trombette di Albenga in leggero di bagna cauda
Panissa di riso Baldo e fagioli saluggini
Guanciotta di bue con riduzione di pigato
Composizione di pesche e cioccolati
MERCOLEDI 6
Insalatina di baccalà a vapore ai profumi mediterranei
Torta di riso all’ortolana con toma e leggero di pesto ligure
Coniglio di cascina in porchetta ai profumi di Macchia
Zabaglione freddo ai nocciolini di Chiasso e riduzione di pigato passito
GIOVEDI 7
Terrina di bollito alla piemontese con bagnetto verde
Minestra con coda di bue della fassone, cozze e riso integrale
Lombino di maiale in crosta di riso con finanziera
Bounet gianduia con salsa mou
VENERDI 8
Cannoli di alici con riso venere su crostone di patate e basilico
Risotto Carnaroli ai profumi del mare ligure
Baccalà arrosto alla mediterranea con panatina di cuore di bue
Bavarese di riso balilla ai frutti di bosco
SABATO 9
Vitello di fassone marinato in salsa tonnata tradizionale
Risotto carnaroli con porcini, acciughe e tartufo nero
Castellane di vitello al tartufo nero del Monferrato
Tortino di torrone con fondente amaro
DOMENICA 10
Saccottino di robiola e toma della Valle Vesta con uova di quaglia e tartufo nero del Monferrato
Agnolotti di oca con le verze
Giambonetto d’anatra agli agrumi con pere alla grappa
Mousse di marroni e vaniglia
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