Slow Food si contrappone alla standardizzazione del gusto, difende la necessità di informazione da parte dei consumatori, tutela le identità culturali legate alle tradizioni alimentari e gastronomiche.
Più specificamente Slow Food si impegna nella salvaguardia dei cibi, delle tecniche colturali e di trasformazione ereditate dalla tradizione, nella difesa della biodiversità delle specie coltivate e selvatiche, nonché nella protezione di luoghi conviviali che per il loro valore storico, artistico o sociale fanno parte anch?essi del patrimonio gastronomico.

La rete degli oltre 82.000 associati di Slow Food è suddivisa in sedi locali - dette Condotte in Italia e Convivia nel mondo, coordinate da un Convivium leader ? che organizzano periodicamente corsi, degustazioni, cene e viaggi enogastronomici.
Sono attivi più di 800 Convivia in 50 paesi, comprese le 400 Condotte in Italia.